Choisir le café qui correspond parfaitement à ses goûts peut sembler être une tâche complexe avec les nombreuses options disponibles. Certains aspects essentiels permettent cependant de dénicher la boisson idéale. Découvrez quelques-uns d’entre eux !
Connaitre les différentes variétés de café
Les deux principales espèces de café sont l’Arabica et le Robusta. La première variété représente environ 60 % de la production mondiale. Elle est cultivée en altitude et se distingue par sa finesse, ses arômes complexes ainsi que son acidité délicate. L’Arabica est apprécié des connaisseurs pour ses notes fruitées, florales ou chocolatées.
Il est généralement préféré sous forme de café en grain pour préserver ses caractéristiques uniques. Le Robusta quant à lui pousse à basse altitude et se caractérise par un goût plus corsé, une amertume prononcée ainsi qu’une teneur en caféine plus élevée. Il est souvent utilisé dans les mélanges pour apporter du corps et de la crème.
Le Robusta est parfait pour ceux qui préfèrent consommer un café puissant et énergique. Au-delà de ces deux grandes catégories, on trouve des espèces plus rares et exotiques comme le Liberica ou l’Excelsa. Ces variétés offrent des profils aromatiques distinctifs qui ajoutent une dimension unique à l’expérience du café.
Tenir compte du degré de torréfaction
La torréfaction est une étape déterminante dans le processus de préparation du café. C’est la phase à laquelle les grains de café vert sont transformés en grains brunâtres riches en arômes. Elle influence considérablement le profil gustatif du breuvage. Une torréfaction légère préserve les arômes d’origine du café et offre des notes acidulées, fruitées ou florales.
Ce niveau convient parfaitement aux amateurs de cafés subtils et complexes. Une torréfaction foncée intensifie en revanche les saveurs et produit des notes de caramel ou de chocolat noir. Ce degré est parfait pour ceux qui recherchent un café corsé et puissant comme ceux de Kimbo, une marque italienne.
Il convient de mentionner qu’il existe aussi un niveau de transformation entre ces deux extrêmes : la torréfaction moyenne. Elle préserve certaines des caractéristiques des arômes d’origine en plus de développer des saveurs plus profondes. Ce niveau est souvent privilégié pour les mélanges (blends).
Le choix du degré de torréfaction dépend généralement des préférences personnelles. N’hésitez néanmoins pas à expérimenter différents niveaux pour affiner votre palette et découvrir le café qui vous correspond le mieux.
Considérer la méthode de préparation
La méthode de préparation choisie joue un rôle déterminant dans l’expression des arômes du café. Chaque technique d’extraction met en valeur différentes facettes du grain et influence ainsi le goût final dans la tasse. L’espresso concentre par exemple les saveurs et crée une crème onctueuse grâce à sa pression élevée et son court temps d’extraction.
La méthode filtre révèle par contre les nuances subtiles et la complexité aromatique des cafés légèrement torréfiés grâce à son infusion douce et prolongée. Ce type de préparation est particulièrement recommandé pour savourer des cafés d’origine unique et aux profils subtils. La cafetière à piston est une autre méthode. Elle offre une expérience plus corsée et texturée. Cette technique met en valeur le corps du café tout en préservant ses huiles essentielles.
En définitive, il est essentiel de comprendre les différentes variétés de grains, les degrés de torréfaction et les méthodes de préparation pour choisir le café qui vous correspond.